YUFKALI BUHARA PİLAVI
1 adet orta boy havuç
1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
1 kahve fincanı kuş üzümü
3 kahve fincanı yeşil fıstık
2,5 su bardağı pirinç (500 gram)
4,5 su bardağı tavuk suyu veya et suyu (yoksa su)
3 çorba kaşığı yağ (125 gram)
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet hazır yufka
Üzeri için; tereyağı
1) Havucu temizleyip peynir rendesinin orta kalınlıktaki kısmından rendeleyip 2 dakika haşlayarak süzdürünüz. Üzümü temizleyip 30 dakika ılık suda ıslatıp süzdürünüz.
2) Yeşil fıstığı 1 dakika kaynar suda haşlayıp süzdürünüz. Kabuklarını soyunuz.
3) Bir tavada yağı kızdırıp fıstığı ilâve ediniz. Karıştırarak 2 dakika hafif sarartınız. Üzümü ve havucu ilâve edip karıştırarak ateşten alınız.
4) Pirinci temizleyip bir tencereye koyarak üzerini 4 parmak kapatıncaya kadar ılık su ile doldurup içine 2 çorba kaşığı tuz ilâve ediniz ve karıştırıp 2 saat suyun içinde bekletiniz.
5) Aynı tencerede pirinci kırmadan ve dökmeden karıştırarak 4-5 defa suyunu süzdürüp yıkayınız ve bir süzgece çıkarıp suyunu tamamen süzdürünüz.
6) Bir tencereye yağı koyup, kızartınız. Pirinci ilâve ederken orta ateşte bir kevgirle altüst karıştırarak 4 dakika kavurunuz.
7) Sonra tuzunu ve kaynar olarak et suyunu ilâve ederek 4 dakika kuvvetli ateşte kavurup 1 kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatarak fırında veya ağır ateşte 17 dakika pişiriniz.
8) Ateşten indirmeden 5 dakika önce hazırladığınız malzemeyi ilâve ediniz.
9) Bir kere karıştırıp 5 dakika daha pişirip ateşten indiriniz. 15 dakika demlendirdikten sonra karıştırınız.
10) Çukur, ateşe dayanıklı bir kabın içini yağlayınız. 1 adet yufkayı masaya örtü örter gibi kenarlarından taşırarak kabın içine yatırmadan yayınız. Yırtılan kısım olursa yırtık yere bir parça yufka koyunuz.
11) Yufka ile kaplı kabın içine pilavı koyup kenarlarından sarkan yufkalarla pilavın üstünü kapatınız.
12) Üzerini tereyağı ile yağlayarak fırına sürerek orta hararette alt ve üstünü kızartınız. Sonra alt ve üst çevirerek servis yapınız.
