YUFKA KURUSU
Bir kilo iyi cins beyaz unu alınız. Bu unu elekten geçiriniz. İçine 8 yumurta ve yetecek kadar av ya da etsuyu özü ile yeteri kadar da tuz koyunuz. Sonra bunu iyice yoğurunuz. Kalınca yufkalar açınız. Bunları daha önce güneşe sermiş olduğunuz beyaz çarşaflar üzerine yayınız. Tamamiyle kuruduğu zaman ufalayıp torba ile rutubetsiz bir yerde saklayınız.
Not: Av ve etsuyu yoksa hamur adi su ile de yoğurulabilir. Fakat av ya da etsüyu ile yoğurulan kadar lezzetli olmaz. Fakat kullanılacağı zaman, yani pişirirken içine av ya da etsuyu konması yemeğin lezzet kazanmasına neden olur. Yufka eğer fırınlı değilse onu hiç olmazsa tavada kavurmak gerekir. Et suyu ya da adi su ile usulen pişirip suyu çekildikten sonra, ilik gibi pişince tereyağını haşlayıp ve karıştırıp biraz kıvılcımlı kül üzerinde durdurup sofraya almalıdır.
