YUFKA EKMEĞİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
Genel olarak yufka ekmeğinin Antakya ve yöresinde sac ekmeği olarak adlandırıldığını görürüz. Bu ekmeğin hamuru elle yoğurulur. Diğer ekmek hamuru tiplerine göre su oranı daha fazladır ve hamurda kullanılan maya daha önce mayalandırılmış hamurla hazırlanır. Yumruk büyüklüğünde bezelere ayrılır. Ekmek tahtası ve ince bir oklava yardımı ile 1-2 mm inceliğinde 60 cm. çapına gelinceye kadar açılır. Yufka ekmeği açılırken yapışmaması için un serpilerek açma işlemine devam edilir. Daha sonra hamur oklavaya sarılarak kızgın sacın üzerine serilir. Bir yüzü pişince pişirgeç denilen enli bir tahta kürekle çevrilip öteki yüzü pişirilir. Sacın altındaki ateş daima harlı ve alevli olmalıdır. Pişen yufkalar bir bez içine sarılarak birkaç gün içinde tüketilir.
