Yoxford Kral Tacı
1 bütün dana pirzolası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Harcı:
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
125 gr arpacık soğanı (kabukları soyulmuş, kaynar suya batırılıp süzülmüş)
2 orta boy salatalık (kabukları soyulmadan 0,5 cm'lik parçalara doğranmış)
1 şeftali (sıcak suya batırılıp, kabuğu soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve 0,5 cm boyutlarında küplere doğranmış)
4 çorba kaşığı pekmez
Süslemesi:
6 şeftali (sıcak suya batırılıp kabukları soyulmuş; her biri ortadan 2'ye bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış)
Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (220°C) getirip, ısıtınız.
Bütün dana pirzolasının içini ve dışını tuz ve biberle ovup, iki ucundan tutarak (sapları yukarı bakacak biçimde) kıvırıp, daire biçimi verdikten sonra birleşen 2 ucu iğne iplikle sıkıca dikiniz. Ortada kalan boşluğu hafifçe buruşturulmuş alüminyum kağıtla doldurunuz. Pirzola kemiklerinin üstünü, yanmalarını önlemek için uzun bir alüminyum şeritle kaplayınız. Pirzolayı bir tepsiye koyup, fırına sürerek 20 dakika pişiriniz.
Fırının sıcaklığını biraz düşürüp (200°C). pirzolayı 40 dakika daha pişiriniz.
Bu arada harcı hazırlamak için. orta boy bir tencerede tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca, soğanları ekleyip arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşeııe kadar pişiriniz. Salatalık ve şeftaliyi katıp, sık sık karıştırarak 5 dakika daha pişiriniz Tencereyi ateşten alıp. bir kenarı bırakınız.
Pirzolayı fırından alıp, orta sındaki alüminyum kağıdı çıkarınız. Hazırladığınız harcı pirzolanın ortasına kaşıkla doldurunuz. Pekmezi bir fırçayla bütün eti üstüne sürünüz. Yarıya kesilmiş şeftalileri, kesilmiş tarafları al gelecek biçimde alçak kenarlı tepsiye dizip, kalan pekmezi fırçayla üstlerine sürünüz. Pirzola ve şeftalileri fırına sürüp 1 saat daha, et iyice pişene kadar pişirmeğe devam ediniz. (Bir pirzonın altına şiş batırıp bakınız, akan su berraksa et pişmiş demektir.)
Pirzola ve şeftalileri fırından alıp, eti ısıtılmış büyük bir servş tabağına yerleştirerek çevresine şeftalileri diziniz. Alüminyum kağıdı pirzola kemiklerinin üstünden çıkarıp attıktan sonra, yemeğinizi servis ediniz.
