YOĞURTLU YUVARLAMA (Gaziantep)
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
500 gr.
pirinç
300 gr. yağsız çiğköftelik et
1 baş kuru
soğan
500 gr. kemikli yada parça et
1 bardak
nohut
3 bardak süzülmüş
yoğurt
1
yumurta
1
yemek kaş. un
Yeteri kadar su
Yağ,nane,tuz,kara
biber
Pirinç yıkanıp süzgeçe konur.Soğan ince ince doğranır.et,yıkanmış
pirinç, tuz ve kara
biber bir kapta karıştırılıp et makinasının 1 numaralı süzeğinde çekilir. Çekildikten sonra, yuvarlanacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve üzeri ıslak bir bezle örtülür. Hamurdan alınan
ceviz büyüklüğündeki parça elde bir 10-15 cm. uzunluğunda bir çubuk haline getirilir. Sonra 0.5 cm. uzunluğunda minik parçalara bölünür.Bu parçalar avuçların için yuvarlanıp top haline getirilir. Tüm hamuru yuvarladıktan sonra kaynayan bir su tenceresinin üzerine oturtulmuş süzgeçe konarak fazla pişmeyecek şekilde haşlanır. Haşlanan yuvarlamalar iyice soğutulur. Diğer taraftan kemikli et
nohutla pişirilir ve yuvarlamalar içine atılır.Yemeğin yoğurdu ayrı bir tencerede içine
yumurta ve un konarak iyice çırpıldıktan sonra pişirilir.Kaynamaya yakın diğer malzeme yavaş yavaş yoğurdun içine konur. Bir taşım kaynadıktan sonra ocak kapatılır.Bir tavada yakılmış ve üzerine kuru nane dökülmüş yağ pişen yemeğin üzerine dökülür. Yemek servise hazırdır.