Yoğurtlu Kebap
1,5 kg'lık 1 kuzu budu (kemiği çıkarılmış, yağları ayıklanıp 2 cm boyutlarında kuşbaşı doğranmış)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
6 domates (kabukları soyularak doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
6 dilim tost ekmeği (herbiri dörde bölünmüş)
50 gr (1/4 su bardağı) rafine yağ
1 çorba kaşığı kırmızıbiber (2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı ile karıştırılmış)
Marinadı:
400 gr (2 su bardağı) yoğurt
1 tatlı kaşığı kimyon
1 iri soğan (doğranmış)
3 çorba kaşığı limon suyu
Marinadı hazırlamak için, büyük, yayvan bir kasede yoğurt, kimyon, soğan ve limon suyunu karıştırıp iyice çırpınız. Kuşbaşı etleri katıp, yoğurtlu bulamaca iyice bulayınız. Kasenin üstünü kapatıp etleri marinadda, oda sıcaklığında 2 saat yada buzdolabında bir gece bırakınız.
Büyük bir tavada, tereyağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca, domates, tuz ve biberi katıp 5 dakika, domatesler iyice yumuşayıncaya kadar kızartınız. Tavayı ateşten alınız.
Tost dilimi parçalarını yayvan bir tabağa yerleştiriniz. Tavadaki domatesli karışımı ekmeklerin üstüne döşeyip, bir kenarda sıcak tutunuz.
Etleri marinaddan çıkarıp, marinadı bir kenara ayırınız. Büyük bir tavada rafine yağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca, etleri koyup 5 dakika, sürekli karıştırarak kızartınız. Ateşin altını kısıp arasıra karıştırarak 15-20 dakika daha, etlere bıçağın ucu rahatça batana kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp, etleri yayvan tabaktaki domatesli karışımın üstüne yerleştiriniz.
Marinadı tavaya koyup yavaşça, kaynatmadan ısıtınız. Tavayı ateşten alıp karışımı yayvan tabaktaki etlerin üstüne dökünüz. Eritilmiş yağla karıştırılmış kırmızıbiberi yoğurtlu marinadın üstüne gezdirerek. servis ediniz.
