"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Dana eti - 500 gr. (Yağlı, 4 parçaya bölünmüş)
Tuz 1,5 tatlı kaşığı 9 gr.
Su 2 su bardağı 400 ml
Yoğurt 6 yemek kaşığı 90 gr.
Sıvıyağ 3 yemek kaşığı 30 gr.
Soğan 5 küçük baş 200 gr. (İnce ve tekerlek biçimde doğranmış)
Küçük bir tencereye et parçaları koyulur, üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve su eklenerek kaynatılır.
Köpüğü alındıktan sonra etler çıkarılarak, üzerlerine yoğurt sürülür.
Kızgın tavada yağ ile kızartılır ve tencereye alınır.
Aynı tavada soğanlarda kıpkırmızı olana kadar kızartılır ve yağıyla beraber etlerin üzerine yerleştirilir.
Kapağı kapanır ve kısık ateşte suyunu çekip yağı kalana kadar pişirilir.
|
