YOĞURTLU ÇİĞDEM AŞI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2 kg çiğdem kökü
500 g parça et
1/2 bardak
nohut
1 adet
soğan
5-6 bardak su
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 kâse (bardak) süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı tereyağı veya
zeytinyağı 1
yemek kaşığı haspir
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
Eti yıkayın ve üstünü aşacak kadar su ile tencereye
koyun. Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın.
Soğanı ince ince kıyın,
nohut ve tuz ile birlikte tencereye ekleyin.
Çiğdem yumrularının dış zarlarını soyun ve saplarını temizleyip yıkayın.
Et ve
nohut iyice pişince çiğdemleri tencereye ekleyin.
Yoğurdu
yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
Tereyağı veya
zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Haspir ve kara
biberi ekleyin. Çiğdem aşının üstüne gezdirin ve servis yapın.
Not: Çiğdem aşına haspir konur ama bulamayan nane de kullanabilir. Yoğurtlu çiğdem aşı bahar mevsiminin artık tamamen kaybolmaya yüz tutmuş
yemeklerinden biridir. Eskiden pazarlara getirilip demetler halinde satılan çiğdemi bugün bulmak çok zor. Çok nadir de olsa, meraklısı ya toplatıyor ya da arayıp buluyor. Çiğdem çiçeğinin yumru kök kısmı
yemekte kullanılıyor. Çiğdem yumrusu pişince taze
kestaneye benzer bir doku ve lezzet
kazanıyor.