Yiyecek ve İçecek Dolaplarının Düzenlenmesi
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Ekmek Dolabı: Oda servisi için hazırlanan ekmek dolabı günlük temizliği yapıldıktan sonra ekmekler bütün ve dik olarak dolaba yerleştirilir. Ekmek dolabı oda servis ofisinin yakınında ve ekmek kesme makinesinin yanında olmalıdır. Ekmek dolabı camlı, kapaklı ve hijyenik olmalıdır. Oda servisi için bazı otellerde ayrı bir ekmek dolabı olmayabilir. Bu durumlarda ekmekler restaurant için kullanılan ekmek dolabından alınır.
Meşrubat Dolabı: Oda servisi için kullanılan meşrubat dolapları dik veya yatay şekilde olabilir. Bu dolaplara içecekler ihtiyaç bildirim fişi ile depodan alınır. Bu fiş oda servis şefi tarafından düzenlenir. Depodan çıkan meşrubatlar dolabın fiziki durumuna göre yatık veya dik olarak yerleştirilir. Yerleştirme işleminde dikkat edilecek en önemli husus; meşrubatların cinslerine ve büyüklüklerine göre ayrı ayrı dizilmesidir. Meşrubat dolaplarının günlük sayımı yapılmalıdır.
Kahvaltı Dolabı: Oda servisi için kullanılan kahvaltı dolabı, soğutmalı olmalıdır. Bu dolaba kahvaltılık yiyecekler kesilmiş ve porsiyonlanmış olarak cinslerine göre ayrı ayrı dolaptaki raflara dizilmelidir. Kahvaltı dolabı günlük temizliği yapılarak noksanlar tespit edilmeli ve tamamlanmalıdır.
