Yeşil Köri Ezmesi (Tayland)
https://www.lezzetsirri.com
1 çorba kaşığı kişniş tohumu
2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı tane karabiber
8 büyük acı yeşil biber
20 kırmızı tayland eşalotu veya 20 arpacık soğanı
5 cm. taze galanga
12 diş sarımsak
100 gr. taze kişniş
2 tatlı kaşığı yeşil limon kabuğu rendesi
3 yaprak lemon-grass veya 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
2 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Eşalotları ve sarımsakları soyun, iri iri doğrayın. Taze kişnişi, yeşil biberleri, lemon-grassı ve galangayı ince ince kıyın. Yağsız tavada kişniş tohumlarını kimyon tohumları ile birlikte 2-3 dakika tavayı sallayarak kavurun.
Kavurduğunuz tohumları tane karabiberler ile birlikte havanda iyice dövün. Miksere limon kabuğu rendelerini baharatlarla birlikte koyun. 5 saniye birlikte çekin.
Kalan malzemeyi ekleyin ve 20-25 saniye tekrar hep birlikte çekin. Mikserde malzemeleri çekerken zaman zaman mikserin kıyılarına bulaşan malzemeyi bir ıspatula ile sıyırarak tekrar çekin. Bu işlemi yaparken mikseri durdurmayı veya fişini çekmeyi unutmayın. Ezmeniz yoğun bir karışım haline gelmelidir. Daha sonra küçük bir kavanoza koyup buzdolabında saklayın.
