YENİBAHAR VE TARÇIN KEKİ
90 gr (6 çorba kaşığı) + 2 tatlı kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı pekmez
90 gr (1/2 su bardağı) şeker
1 yumurta
1 yumurtanın akı
180 gr (1+1/2 su bardağı) un
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 kahve kaşığı yenibahar
1 kahve kaşığı tarçın
2-3 karanfil (dövülmüş; istenirse)
1/2 limonun suyu
1 çorba kaşığı süt
180 gr (1 su bardağı) ceviz (kırılmış)
2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
Kaplaması:
2 çorba kaşığı un (elenmiş)
2 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı hindistancevizi
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
60 gr (1/3 su bardağı) ceviz (kırılmış)
Kaplamayı hazırlamak için orta boy bir kasede un, şeker, limon kabuğu rendesi ve hindistancevizini karıştırınız. Tereyağı bıçakla ufak ufak kesip ekleyerek, parmaklarınızla yağı una, karışım ekmek içi görünümü alana kadar yediriniz. Cevizleri ekleyip, bıçakla karıştırdıktan sonra bir kenara bırakınız.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip, ısıtınız.
1 tatlı kaşığı tereyağla, kenarları açılan 15 cm'lik bir kek kalıbını yağlayınız. Kalıba alüminyum kağıt döşeyip, kalan 1 çay kaşığı tereyağla alüminyum kağıdı yağlayınız. Büyük bir kasede, kalan 90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı tahta bir kaşıkla, köpük köpük olana kadar kabartınız. Pekmez ve şekeri ekleyerek pürtüksüz olup, krema kıvamı alana kadar kabartınız. Yumurta ve yumurta akını katıp, birkaç kez daha karıştırınız.
Un, kabartma tozu, yenibahar, tarçın, zencefil ve karanfili (istenirse) orta boy bir kaseye eleyiniz. Büyük madeni bir kaşıkla, unlu karışımı krema kıvamındaki karışıma karıştırınız. Limon suyu, süt, ceviz ve limon kabuğu rendesini katıp, bütün harç iyice karışana kadar karıştırınız. Hazırladığınız bu hamuru yağlanmış kek kalıbına boşaltıp, kaplamayı hamurun üstüne serpiniz. Kalıbı fırına sürüp 1 saat, ortasına batırılan bir şiş temiz çıkana kadar pişiriniz.
Kalıbı fırından alıp, 5 dakika soğuttuktan sonra keki tel ızgaraya çıkararak, iyice soğuduktan sonra servis ediniz.
Not: Geleneksel bir İngiliz kekidir.
