Yeni Dünya Kebabı (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
750 g kebaplık zırh kıyması (1 tatlı kaşığı tuz eklenmiş)
1½ kg hafif mayhoş, iri ve etli yenidünya (Malta eriği)
Kıymaya, tuz ilâve edip karıştırın, ceviz büyüklüğünde toplar yapın.
Yenidünyaları baş ile sap yönünde ortadan ikiye ayırıp, sivri bir bıçak yardımıyla çekirdeklerini çıkarın.
Şişe önce yenidünya, sonra kıyma ve yeniden yenidünya şeklinde mangalın boyuna sığacak şekilde hesaplayarak saplayın.
Harı geçmiş mangalda aynı yönde sık sık çevirerek pişirin. Açık pide ekmek üstünde servis tabağına alın.
Not: Gaziantepte bahar aylarının en lezzetli kebaplarından biridir.
Yenidünya (Malta eriği) baharda ilk çıktığında henüz ekşi iken hemen bu kebap yapılır.
Mevsim ilerleyip erik tatlanmaya başlayınca kebap için uygun olmaz.
Önemli olan etin yağı ile eriğin mayhoşluğu arasındaki dengeyi tutturmaktır.
