Yemeklerimize özellikle lezzet ve renk veren maddelerle lu manzaraları hemde tadları güzelleştirilip, damağımıza hoş gelecek biçimde hazırlanır.
Yemeklerimize, tad, koku, ve iştah açma yönünden, mide salgılarım uyarma sonucu, yemeklerimizi pişirirken uygun miktarlarda bu gereçlerden kullanmak faydalıdır.
Yemeklerimize, lezzet veren maddelerin koku ve tadları, çiçekler, meyveler, yapraklar veya bitkilerin diğer bölümlerinde ki esas yağlardan gelir.
Baharat, ait olduğu bitkinin bölümlerine göre ayrılır;
a Meyve baharları: Biber, kırmızı biber, vanilya, paprika,
b Çekirdek baharat: Hardal, hindistancevizi, kakule, çemen, boyotu, kimyon,
c — Çiçek baharat: Karanfil, safran, kebere (kapari),
d — Kabuk baharat: Tarçın, çin tarçını.
e — Kök baharat: Zencefil, zerdeçal.
|
