Yemek Gruplarının Oluşturulması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
En uygun günlük
yemek listesi üç ana öğünde her besin grubundan yeterli miktarda yiyecek bulunması ile gerçekleşir. Günlük
yemek listesi düzenlemede
yemek grupları şunlardır:
Birinci Yemek: Yemek listesi düzenlenirken ilk olarak et,
yumurta, kuru
baklagil grubundan yapılan
yemekler belirlenir. Her türlü et ve etli
yemekler, balık ve su ürünleri,
yumurtalı
yemekler, etli sebzeler, etli dolma ve sarmalar, kuru
baklagil
yemekleri esas
yemek olarak seçilir. Et,
yumurta ve kuru
baklagil gibi besinleri yoğun olarak bulunduran çorbalar da birinci
yemek sayılır.
İkinci Yemek : İkinci
yemek, birinci yemeğe göre değişmek üzere tahıl ya da sebze
yemeklerinden seçilir. Birinci
yemek et,
yumurta,
tavuk, balık gibi proteince zengin besinlerden yapılmışsa, ikinci
yemek sebze yemeği olur. Birinci
yemek etli sebze ise, ikinci
yemek pilav, makarna, börek v.b olabilir.
Üçüncü Yemek : Üçüncü
yemek de birinci ve ikinci yemeğe göre değişir. Öğünde sebze yemeği yoksa üçüncü
yemek olarak salata veya meyve verilir. Mönü de
süt grubundan yeterli besin yoksa
yoğurt, cacık, ayran,
sütlü tatlılar üçüncü
yemek olarak belirlenir. İkinci
yemek tahıl grubundan ise üçüncü
yemek hamur tatlısı olarak verilmemelidir.
Bir başka gruplamaya göre
yemek grupları aşağıdaki şekildedir:
Et ve etli kuru
baklagil
yemekleri
Tahıldan yapılmış
yemekler
Etsiz taze sebze
yemekleri
Sebze salataları
Çorbalar
Tatlılar
Taze meyveler
Yoğurt vb.
Kahvaltılıklar