Yayla Çorbası
2.5 litre et suyu
250 g
pirinç
40-50 g un
2 adet
yumurta
750 g
yoğurt
60 g tereyağı
½ çay kaşığı kırmızı
biber
¼ çay kaşığı kara
biber
½
yemek kaşığı kuru nane
Et suyunun bir su bardağı ayrıldıktan sonra
pirinçler kalan et suyuyla birlikte pişirilir.
Yumurtalar,
yoğurt ve unla birlikte ayrı bir kapta iyice karışıncaya kadar çırpılır.
Pirinçler yumuşadıktan sonra
yoğurtlu karışım, sürekli karıştırmak suretiyle çorbaya ilave edilir.
Un kokusu gidinceye kadar sık sık karıştırmak suretiyle pişirilerek ateşten alınır.
Nanenin yarısı eklenir.
Kızdırılmış tereyağı üzerine gezdirildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.
Kalan nane servise alınırken üzerinde kullanılır.
Not: Tuz ve kara
biber çorba ateşten alındıktan sonra ilave edilmelidir. Aksi takdirde
yoğurt kesilerek istenmeyen bir görüntü oluşturur. Eğer un kullanılmadıysa,
yoğurt eklendikten hemen sonra çorba ateşten alınmalıdır. Yoğurt çorbası da genel olarak yayla çorbasına benzese de
yoğurt çorbasında
pirinç yerine un kullanılmaktadır. Bazı yörelerde yayla çorbası hiç
yoğurt kullanılmadan ya da çok az miktar kullanılarak da hazırlanmaktadır. Yayla çorbasının yapım teknikleri yörelere göre farklılık gösterse de genel uygulama yukarıdaki şekildedir.