YARKA FIRIN ÇEVİRMESİ
2 adet yarka (her biri 1800 gramlık)
1/2 su bardağı Sebze Karışımı (1 tatlı kaşığı karıştırılmış)
1 çorba kaşığı tuz
1/2 çorba kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı tepeleme dolu yağ (100 gram)
1 su bardağı esmer et suyu
1) Yarkaların ayaklarını bağlayınız, içlerini ve dışlarını tuzlayıp biberleyip küçük bir kaba butlarının üzerine yerleştiriniz.
2) Yağını üzerlerine sürüp, ortadan hızlı hararette fırına koyunuz.
3) Zaman zaman fırından çıkarmadan kabındaki yağdan bir kaşıkla üzerlerine dökerek 15 dakika kızartıp öbür budunun üzerine yan yatırınız, aynı şekilde yağlayıp 15 dakika daha kızartınız.
4) Sonra sırtüstü yatırıp aynı şekilde 15 dakika daha kızartınız ve yarkaları tencereden çıkarınız.
5) Tencereye sebzeleri ilâve edip 2 dakika kavurunuz ve yağını süzünüz.
6) 1 dakika kaynatıp Esmer Et Suyu'nu da ilâve ederek 2 dakika daha kaynattıktan sonra tekrar süzdürünüz.
7) Yarkaları ortadan yarıp kemiklerini ayırıp, üzerlerine biraz kızarmış tereyağı dökünüz.
8) Sosunu ayrı olarak servis yapınız.
Not: Yarka, pilicin büyüğü tavuğun küçüğüdür.
