YARIM KUZU PİRZOLASI FIRIN ÇEVİRMESİ
1 adet bütün kuzu pirzolası
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 diş sarımsak
1/2 su bardağı rafine yağı
1/2 su bardağı Sebze Karışımı (1 tatlı kaşığı kekikle karıştırılmış)
1,5 su bardağı esmer et suyu
1) Bütün kuzu pirzolası, budun bitimindeki sokum oynağından boynun 4 parmak önüne kadar olan kısımdır. Bu kısmın pirzoladan 6 santim aşağıdan boyuna döşünü iki taraftan kesip çıkarınız ve sırt kemiğinin iki tarafını bıçakla kemiği sıyırarak yarıp, sonra kesiniz ve kaburga kemiklerinin arasındaki etleri bıçakla çıkarınız. Şimdi elinizde boydan boya 2 bütün pirzola vardır.
2) Bunlardan birisini alıp kendi büyüklüğünde küçük bir tepsiye veya kasrola koyup tuz, biber ve biberiye otunu serpip, üzerini sarmısakla biraz ovup sarmısağı atınız.
3) Sonra üzerine yağı döküp ovar gibi her tarafına sürüp fırına atınız. Her 5-6 dakikada bir fırının kapağını açıp pirzolaları fırından çıkarmadan fırının ağzına çekip kasrolun dibindeki yağdan kepçe veya kaşıkla alıp üzerine dökerek 30 dakika kızartıp altını üstüne çevirerek ve yağlayarak 30 dakika daha pişiriniz.
4) Sonra Sebze Karışımı'nı üzerine ve kenarlarına serpip yağlayarak 15 dakika daha pişirip fırından çıkarınız ve pirzolayı bir kaba alınız.
5) Tepsi veya kasrolun dibindeki yağı küçük bir süzgece döküp süzdürünüz. Eğer süzgece sebze düşmüşse sebzeleri tekrar kendi kabına koyunuz ve kabı ağır ateşe koyunuz.
6) Tepsi veya kasrole Esmer Et Suyu'nu ilâve edip, dibini bir spatula ile kazıyarak karıştırıp 6-7 dakika kaynatıp süzdürünüz ve sosunu sıcak benmaride tutunuz.
7) Kuzu pirzolayı ayrı olarak sosu ile ister mutfakta, ister masada kesip servis yapınız.
