Yarım Enginar Dolması (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde bir zeytinyağlı tarifimiz var
"Yarım Enginar Dolması" tarifini paylaşacağız
ama her zaman olduğu gibi önce malzeme listesi
4 adet yapraklı enginar
8 tatlı kaşığı pirinç
2 adet taze soğan, 1 adet kuru soğan
yarım demet dereotu
3-4 dal taze nane
yarım çay bardağı çamfıstığı
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 adet kesme şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
ve 1,5 çay bardağı zeytinyağı
enginarın kararmasına engel olmak için; 1 adet limon
yarım enginar dolmasının malzemelerini öğrendik
şimdi içini hazırlayarak işlemlere başlayalım
öncelikle 1 adet küçük soğanımız vardı
ince doğrayarak başlıyoruz
şimdi taze soğanları doğruyoruz
ince olması için ortadan dildik
ve kıyıyoruz
taze nane yapraklarını dallarından ayırdık
şimdi naneyi de ince kıyıyoruz
naneden sonra son olarak dereotunu da doğruyoruz
yarısını dolmanın içinde...
yarısını da süslemek için üzerinde kullanacağız
şimdi ateşin yanına gidebiliriz
tavayı ateşe yerleştirdik
1,5 çay bardağı zeytinyağının 1 çay bardağını tavaya bırakıyoruz
biraz kızmasını bekliyoruz
ve öncelikle çamfıstığını pembeleştirmek üzere tavaya bırakıyoruz
şimdi doğradığımız soğanı da ilave edelim
yeşilleri daha sonra atalım
kavuruyoruz
şimdi yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz
ıslatmadık, sadece yıkadık
hemen arkasından da gene yıkadığımız kuşüzümünü ekliyoruz
2-3 dakika kavuruyoruz
şimdi baharatları atalım
karabiberi...
tuzu...
biliyorsunuz zeytinyağlı deyince şeker akla gelir, şekeri...
yenibaharı ilave ediyoruz
1-2 dakika daha çeviriyoruz
az önce ayırdığımız taze soğanı ekleyelim
birkaç tur karıştıralım
sonra yarısını üzerine koyacağımızı söylemiştik dereotu...
ve kıydığımız taze nane...
taze naneyi fazla kullanmayalım...
çünkü tadı oldukça keskin
yeşilliğinin yeşil kalmasını istiyoruz
ocağı hemen kapatıyoruz
ve kendi buharıyla soğuması için bir kapak kapatıyoruz
yarım enginar dolmasının içi soğurken
biz de enginarlarımızı hazırlayalım
biliyorsunuz enginar çok çabuk kararan bir sebze
herşeyden önce kararmasına mani olmak için...
basit bir karışım hazırlıyoruz
soğuk suyu bir kaba bırakıyoruz
üzerine yarım limon suyu ekliyoruz
ve biraz da tuz
şöyle bir karıştırıyoruz, tamamdır
şimdi keselim
şimdi sapı da şöyle bir 3 santimden kesiyoruz
ve yarım enginar dolması demiştik
bu şekilde yarıdan kesiyoruz
görüldüğü gibi tüyleri çıktı
tüyleri açık renkse taze demektir
bakın hemen kararmaya başladı
hemen limon sürelim
tüyleri de kaşık yardımıyla boşaltıyoruz
içini boşalttıktan sonra da limon sürüyoruz
sapını da bu şekilde soyuyoruz
gene limon sürüp hazırladığımız suya bırakıyoruz
ve diğer enginarları da aynı şekilde hazırlayarak devam ediyoruz
son yarım parçayı da temizledik
onu da suya bırakıyoruz
5-6 dakika suda kalsın, yıkayacağız ve ateşin yanına gideceğiz
şimdi çabuk hareketlerle hemen suyumuzu tencereye bırakıyoruz
hazırladığımız yarım enginarları diziyoruz
bakın hemen kararmaya başlamış
üzerlerine limon sıkalım
dolmanın içini pişirdiğimiz için...
bunun da pişme süresi uzun olduğu için...
önceden sadece enginarları haşlıyoruz
yarım saat sonra
enginarlarımızın çanak kısımları yumuşadı
kabuklar sert
şimdi hazırladığımız içi çanaklara dolduruyoruz
şimdi üzerlerine yarım limon suyunu gezdiriyoruz
zaten su kaynar vaziyette
kapağını kapatıyoruz, kısık ateşte 30 dakika kadar pişiriyoruz
yarım saat sonra
enginarımız çok güzel pişti
şimdi ateşi kapatıyoruz yarım saat buharı insin
sonra servise sunacağız
yarım enginar dolmasının buharı indi
artık servis zamanı, kapağını açalım
hatırlarsanız yarım çay bardağı zeytinyağı ayırmıştık
öncelikle çiğ olarak üzerine gezdiriyoruz
ve gene hatırlarsanız dereotu ayırmıştık
onu da serpiyoruz
dış kabuklarını yemiyoruz
eğer çok tazeyse yiyebiliriz
birtane daha koyalım
ılık ya da soğuk olarak tüketebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
enginara değişik bir yorum kattık
en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlyın, hoşçakalın...
ML® Yarım Enginar Dolması için tıklayın
