Yaprak Sarması (Kilis)
Ayfer Türk
Bulgur sıcak suyla ıslatılır. Soğan,
sarımsak, maydanoz,
biber salçası, kara
biber ve
zeytinyağı ile harmanlanır.
Haşlanmış asma yaprağına sıkıca ve ince şekilde sarılır.
Tencereye yerleştirilip özerine bütün ve taze yeşil
erik konur.
Suyu ve tuzu da verilip ilkin sarmaların üzerine bir kapak kapatılır, sonra tencerenin kapağı örtülür.
Not: Yapraklar sıkı ve ince sarıldığı için "hanım parmağı" da denmektedir. Yemeğin etlisi de yapılır; ama bu kez
bulgur yerine
pirinç kullanılır. Tencerenin tabanına kaburga kemiği döşenir, sarmaların üstüne yeşil
erik konmaz. İsteyen
zeytinyağlının da tabanına kaburga kemiği düşüyor.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 17.05.2024