İznik Belediyesi
250 Gr Taze veya Salamura Asma Yaprağı (Müşküle Üzümü)
2 Bardak Pirinç (1 Bardak Pirinç, 1 Bardak Bulgur)
2 Adet Kuru Soğan
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Çay Kaşığı Kekik
50 Gr Kuş Üzümü
1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
50 Gr Çam Fıstığı veya Taze Nane
1 Tatlı Kaşığı Şeker
Tuz
Karabiber
Taze yapraklar sıcak suda yumuşayana kadar bekletilir, salamura yaprak kullanılacaksa ılık suda bekletilerek tuzu alınır.
Soğanlar küp şeklinde doğranır, zeytinyağında kavrulur, pirinç ve bulgur yıkandıktan sonra soğana katılır, ocakta biraz kavrulur, üzüm, fıstık, kekik, tuz, nane, karabiber, şeker konduktan sonra tencere ateşten alınarak demlenmesi beklenir.
Yaprakların sap kısmı koparılır, yaprak büyükse iki parçaya ayrılır. Yapraklar sarıldıktan sonra, tencere veya toprak çanakların içine önce bir sıra yaprak serilir, sarmalar yerleştirildikten sonra yaprakların dağılmasını önlemek amacıyla üzerlerine tabak veya kapak konur, bir limon dilimlere ayrılarak sarmaların üzerine dizilir, ocağın üzerinde kısık ateşte pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.
Not: İç harcı isteğe göre pişirilmeden, pirinç ve bulgur karıştırılarak, sadece pirinç kullanılarak da yapılmaktadır. Yaprak sarması, bayramlarda, özel günlerde düğün ve nişanlarda, pikniklerde, topluca yenen yemeklerde, İznik mutfağında önemli bir yer tutmaktadır.
|
