Yaprak Sarmalı Kuru Fasulye
https://www.aksam.com.tr
1 demet maydanoz
2
soğan
300 gr asma yaprağı
250 gr kıyma
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 su bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı pul
biber (veya 1 adet arnavut
biberi)
250 gr kuru
fasulye
500 gr kemikli et
1 demet dereotu
1 kahve fincanı
pirinç
1 çorba kaşığı
limon
Tuz
2 çay kaşığı kara
biber
Asma yaprağını 5-6 kere suyunu değiştirip 10-15 dakika soğuk suda bekletip süzün. Yaprakları kaynar suya atın hafif haşlayın çıkarınca soğuk suya atıp süzün. Bir
soğanı soyup rendeleyin. Pirinci yıkayıp süzün. Dereotu ve maydanozu temizleyip kıyın. Bir kapta kıyma,
soğan,
pirinç, tuz, kara
biber, dereotu, maydanoz ve iki çorba kaşığı
zeytinyağını yoğurun. Yaprağın sap kısımlarını koparıp ortasına 1 kaşık iç malzemesi yayın. İki yanını kapatıp sarın. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Tencerenin altına sama yapraklarını yayın. Üzerine dolmalarını dizin. Tencereye 1 kahve fincanı
zeytinyağı ekleyin. Etleri
koyun. Suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. 1 kahve fincanı su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
Kuru
fasulyeyi akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip diri kalacak şekilde tuzlu suda haşlayın. Süzüp soğuk suda bekletin. Tencereye iki çorba kaşığı
zeytinyağı
koyun. Rendelenen bir
soğanı kavurun. Bir kaşık suda ezdiğiniz
salçayı, pul
biber (veya dörde bölünmüş arnavut
biberini) tuz ve
fasulyeyi eti karıştırın. Fasulyelerin üzerini çıkacak kadar su ilave edin. Kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Su kaynayınca ocağı kısıp pişirin.
Sarmaların üzerine etli kuru
fasulyeyi ekleyin. Su seviyesi sarmaların hizasında değilse bir miktar su ilave edin. Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp
limon suyu ve kalan
zeytinyağını gezdirin. Kapağını kapatıp 15 dakika dinlendirin. Servis tabağına alıp sıcak servis yapın.