Yaprak Ciğer (Edirne)
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
750 g kuzu karaciğeri, zarı temizlenmiş
150 g un
15 g tuz
Kızartma için :
250 ml zeytinyağı
Kuzu ciğerini buzlukta hafif katılaşana kadar bekletin, böylece daha rahat kesilecektir.
Yaprak şeklinde yaklaşık 1/2 santim inceliğinde dilimleyin. Un ve tuzu karıştırın, dilimlenmiş ciğerleri bu karışıma bulayın ve fazla ununu silkeleyin.
Tavada kızdırdığınız yağda, dış kısmı çıtır çıtır olana dek 2 dakika kızartın. Bekletmeden hemen servis edin.
Not: Ciğeri kimyon, pul biber ve kızarmış acı Arnavut biberiyle servis ederseniz iyi birer eşlikçi olacaklardır.
