Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Patlıcanları usûl-i sâbık üzre tepelerini kesip iyice oydukta tuzlu suya atıla.
Badehu tava ya rûgan-ı zeyt koyup vâfir doğranmış soğan ile ateşe koyalar.
Soğanlar penbeleştikte oyuldukta çıkarılan içi, tuz ile karıştırıp ve iyice sıkıp tâ acı suyu çıktıkta tavanın içine ilave edip onu dahi bir miktar pişirdikte yıkanmış pirinç ve tuz ve biber ve nane ve daha matlup olan eczaları koyup işbu hazırlanan patlıcanların içini mutedilce doldurup kesilen parçasını kapadıkta dip tarafından sivri bıçak ile birkaç kere delip tencereye istif ve üzerine çıkar mertebe su koyup tencerenin kapağını kapadıkta suyunu çekince ba'de'ttabh indirip soğuyunca tabaklara ba'de'l-vaz tenâvül buyrula.
|
