Yahni Me Koukia (Yunanistan)
https://www.lezzetsirri.com
Baklalı Yahni
1 kg. kemiksiz kuzu veya dana eti
500 gr. taze bakla
2 çorba kaşığı sıvıyağ veya 50 gr. tereyağı
1 büyük baş soğan
2 diş sarımsak
1 küçük baş kereviz veya 2 kereviz sapı
1 orta boy havuç
4 domates
2 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
3 karanfil
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1 defne yaprağı
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
Etleri 3 cm. genişliğinde kesin. Havucu soyun ve yuvarlak yuvarlak kesin. Kerevizi rendeleyin, kereviz sapı kullanıyorsanız, ince ince kıyın. Sarımsakları soyun ve dövün. Domateslerin çekirdeklerini alarak rendeleyin. Soğanı soyup ince ince kıyın. Maydanozları küçük küçük doğrayın. Tavaya yağı koyun ve kızdırın. Etleri tek sıra olarak tavaya dizin ve iki taraftan da nar gibi oluncaya kadar kızartın. Tavadan aldığınız etleri bir tabağa koyun ve sırayla tüm etleri kızartın. Ateşi kısın ve tavada kalan etlerin yağına soğanları atın, bir karıştırıp içine sarımsakları, kerevizi ve havuçları ilave edin. Karıştırarak biraz kavurun ve hepsini bir tencereye alın. Üzerine domates salçasını, domates rendesini, karanfilleri, defne yaprağını, suyu, şarabı ve maydanozun büyük bir kısmını atın. Biraz karıştırıp etleri tencereye sosun içine atıp, tuzu, karabiberi ve toz şekeri ilave edin. Bir çevirip kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kuzu eti ise 45 dakika, dana eti ise 1 saat 30 dakika etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Etiniz pişerken baklaları yıkayın ve uçlarını temizleyin. Uçlarını temizlerken kenarlarındaki sert ip gibi olan kılçıkları da sıyırarak atın. Dilerseniz bütün, dilerseniz 7-8 cm. uzunluğunda kesin ve tencereye kaynayan etin üzerine atın. Kapağını kapatıp kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 30 dakika daha pişirin. Baklalı Yahni'yi servis tabağına alıp içinden defne yaprağını çıkarıp atın. Üzerine kalan maydanozları serpin. Yanında marul salatası ve gevrek taze ekmekle sıcak olarak servis yapın.
Dilerseniz yemeğinizi taze iç baklayla da yapabilirsiniz.
