|
|
|
Yağ Mantısı (görsel) |
 |
Banu Atabay
Yazar
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc61118
Gönderme Tarihi: 09.Mar.2011
5,475 defa indirildi / yazdırıldı
|
Türkçe altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde Kayseri'ye uzanacağız
"Yağ Mantısı" tarifini paylaşacağız
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
yarım paket çabuk maya
1,5 su bardağı ılık su
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un (yaklaşık 2,5-3 su bardağı)
içi için; 300 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
15-20 dal maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
ve 1 çay kaşığı tuz
üzeri için; 1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
ve 1 çay kaşıığı tuz
sos için; 1,5 çorba kaşığı domates, biber salçası karışımı
1,5 su bardağı su
1 çay bardağı sıvıyağ
ve 1 çay kaşığı tuz
kızartmak için; sıvıyağ
malzeme listesinden sonra bu nefis tada ulaşmak için hemen başlayalım
önce yumurtamızı kıralım
üzerine ılık suyumuzu koyuyoruz
tuzumuzu, mayamızı...
ilave ediyoruz
orta sertlikte bir kıvam alana kadar da un ekleyerek yoğuruyoruz
hamur kıvam aldıktan sonra 2-3 dakika daha yoğurduk
şimdi şöyle biraz göstertelim
hamurumuzu kabından alalım
şöyle üzerini kapatalım
15-20 dakika dinlendirelim
hamur dinlenirken biz de içi hazırlayalım
önce maydanozumuzu incecik kıyalım
kıymayı karıştırma kabına ilave ettikten sonra...
üzerine maydanozu...
rendelediğimiz soğanı...
pul biberi...
karabiberi...
1 çay kaşığı kadar tuzu ekliyoruz
güzel bir şekilde karıştırıyoruz
içi bir kenara koyalım
yoğurtlu kısma geçelim
biraz tuz ilave edelim
çırpmaya başlayalım
çok az da su ilave edeceğiz ama öncelikle çırpalım
pürüzsüz bir kıvam aldı, şimdi artık su ilave edelim
fazla değil, bu kadar kafi...
şöyle 4-5 çorba kaşığı su
ezdiğimiz sarımsağı da ilave edelim
bu şekilde yoğurtlu sosumuz da hazır
sosumuzu hazırlamak için sos kabımızı koyduk
yağı bıraktık
üzerine biber-domates karışımı salçayı ilave ediyoruz
şöyle 3 dakika salçanın kokusu gidene kadar kavuruyoruz
önce tuzu ilave ediyoruz
arkasından 1,5 su bardağı kadar suyu ilave ediyoruz
domates mevsiminde domates rendesi de kullanabiliriz
şimdi bir taşım kaynatıyoruz
sosumuz artık oldu
ateşi kapatabiliriz
kıymalı içi hazırladık
sarımsaklı soğurdu ve salçalı sosu da hazırladık
hamurumuz da dinlendi
şimdi açma işlemine geçebiliriz
öncelikle hamurumuzu 3 parçaya keselim
şöyle yuvarlayalım, sonra açacağız
artık açabiliriz
çok fazla ince açmayacağız
normal mantıda olduğundan daha kalın olacak
bu kadar büyüklük yeter
dediğimiz gibi fazla ince olmayacak
karelerimiz de normal mantıdan büyük olacak
bir bıçak yardımıyla da yapabiliriz
3x3 gibi kareler keseceğiz
şimdi içi göz kararı üçe böldükten sonra...
karelerin ortasına şu büyüklükte bırakıyoruz
şimdi içleri yerleştirdikten sonra, kapatma aşamasına geçiyoruz
kapatmak da kolay
gene diğer mantı gibi önce ortayı bastırıyoruz
sonra kenarlardan içe doğru bastırıyoruz
bilirsiniz mantı yapmanın zor yanı açmak değil katlamaktır
bu şekilde devam ediyoruz
bohça gibi...
bu kenardan artan üçgen parçaları da ziyan etmiyoruz
üzerlerine ilave ediyoruz
bu şekilde değerlendiriyoruz
ölçümüz tam ölçü
bu hamura bu kadar iç tam yetti
sonuncu mantıyı da kapattıktan sonra kızartacağız
yağ mantılarını kapattık
şimdi yemeğimize ismini veren kızarma kısmına geçiyoruz
parmak kadar yağ yeter
kızmayacak, sadece ısınacak
mantılarımızı atalım
mayalı bir hamur olduğu için, kabaracağını da hesaba katarak...
aralık vererek atalım
bir yüzü pişti, diğer yüzünü de çevirelim
çiğ kıyma kullandığımız için ağır ateşte kızartalım
kızaran mantılarımızı şöyle çukur bir kaba çıkaralım
şöyle sallıyarak
bütün mantılarımız kızardı
kızartmak biraz zaman alıyor
şimdi artık sofrada buluşma zamanı geliyor
artık en önemli ana geldik
mantının üzerine önce hazırladığımız sosu koyuyoruz
soğumuşsa biraz ısıtalım
neden önce sosu koyuyoruz?
kızartma esnasında mantılar sertleşmiş olabilir
bu sertliği sos alacak
şimdi de yoğurdumuzu gezdirelim
ve sofraya götürelim
bu bölümde Kayseri'ye özgü yöresel bir tarif paylaştık
biraz zamanımızı aldı ama denerseniz...
yorgunluğunuza değeceğine inanıyorum
şimdiden Afiyet Olsun!, görüşmek üzere...
ML® Yağ Mantısı için tıklayın
|
|
Yağ Mantısı (görsel) Tarifleri Video Yemek Tarifleri
|
|
