Yaban Mantarlı Risotto
6 avuç dolusu Arborio tipi pirinç
Aldığı kadar tavuk suyu
500 gr kestane mantarı
50 gr kurutulmuş porcini mantarı
1 adet soğan
3 diş sarımsak
100 gr permesan rendesi
50 gr yağ
1 tutam karabiber
1 tutam tuz
İnce doğranmış soğan ve sarımsakları yağın içinde iyice yumuşayana kadar sotelenir. Daha sonra hiç yıkamadan pirinç ilave edilir. Beraber 3 dakika daha sotelenir. Sonrasında sıcak tavuk suyu kepçe kepçe ilave edilir. ( pirinçler yumuşayana kadar ) Daha önceden yüksek ateşte sote yapılan mantarlar da ilave edilir. Altı kapatıldıktan hemen sonra yağ ve parmesan rendesi ilave edilerek tencere içinde yedirilir. Rosto et eşliğinde servis tabağına konulur süslenerek servis yapılır
