https://www.cumhuriyet.com.tr
Wok tava, özellikle Çin mutfağında kullanılan ve yemekleri kolay bir şekilde pişirmeyi sağlayan geniş ve çukur bir tava çeşididir. Asya’dan çıkıp, dünyanın her yerinde mutfaklardaki yerini aldı.
Wok tava, yerel tatların ve klasikleşen tariflerin kolayca pişirilmesini sağlayan mükemmel bir buluş. Wok tavada, genellikle sote yemekleri yapılır. Kırmızı et, tavuk, mantar, biber gibi sebze ve etler çeşitleri, wok tavada en iyi şekilde pişirilir. Tavanın içerisine yağ eklenir ve yüksek ateşte ısıtılır. Ardından sotelenecek malzemeler eklenir ve özel savurma tekniği ile yiyecekler kaşığa gerek kalmadan karıştırılır.
Wok tava Asya genelinde binlerce yıldır kullanılıyor. Çin’de, odun ya da kömür ateşinde hızlı ve kolay bir şekilde yemek pişirmek üzere tasarlandı. İlk wok’lar dökme demirden yapılıyordu. Yuvarlak tabanıyla, ters dönmüş hasır şapkaları andırıyorlardı. Yağ dar tabanda çok daha kısa sürede kızarken, tavanın ince, dik eğimli kenarlarındaki alevler tavanın ısınmasını sağlıyordu. Böylece yemekler, kısa sürede ve eşit derecede pişirilebiliyordu. Wok tava kullanımı giderek yaygınlaşmaya başladı. Japonya’da ‘çukanabe’ Tayland’da ‘kata’ adını alırken Hindistan’da uzun saplı bir versiyonu, ‘karah’i adı verilen tavanın atası oldu. Endonezya’da ‘vadcang’ adı verildi. Filipinler’de insanlar bu tavayı öylesine sevdiler ki ‘kava’ adlı büyük ve ‘kavali’ adlı küçük olmak üzere, toplam iki tür geliştirdiler.
Avrupa, Amerika ya da dünyanın diğer bölgelerine göç eden Asyalılar, wok tavalarını da yanlarında götürdüler. Aile içinde nesilden nesile aktarılan bu tavaların yanında yemek tarifleri de vardı. Dökme demirden yapılan ilk wok’lar bu işi mükemmel bir şekilde yapıyordu, ama çok ağırdı. Bu nedenle ince, karbon çelik tavalar üretilmeye başlandı ve hemen benimsendi.
Wok tava dünya genelinde en çok kullanılan mutfak gereçleri arasında yer alıyor. Elektrikli de olmak üzere birçok farklı türü var. Bazı wok tavaların geleneksel biçimde tabanları yuvarlakken, bazıları da elektrik ocaklarının üzerine sağlam bir şekilde oturmaları için düz tabanlı tasarlanıyor. 25 cm’den 90 cm’ye kadar farklı boyda, farklı maddeden üretilen bu tavaların, mangal üzerinde pişirmek için tasarlananları da bulunuyor.
|
