Windsor Çöreği
Hamuru:
30 gr (2 çorba kaşığı) + 2 tatlı kaşığı tereyağı
15 gr taze (yaş) maya
1 çay kaşığı şeker
2 çorba kaşığı ılık su
240 gr (2 su bardağı) un
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağından biraz fazla süt (ılık)
120 gr (1 su bardağı) tart hamuru
Harcı:
180 gr (1 su bardağı) badem (çekilmiş)
120 gr pudra şekeri
1 yumurta (hafifçe çırpılmış)
60 gr (1/3 su bardağı) kuşüzümü
Kaplaması:
1 yumurtanın sarısı (hafifçe çırpılmış)
2 tatlı kaşığı tereyağla iki büyük tepsiyi yağlayıp, bir kenara bırakınız.
Mayayı küçük bir kaseye ufalayıp, şekerle birlikte çatalla eziniz. Ilık suyu katıp, mayayla kabartarak pürtüksüz bir bulamaç yapınız. Kaseyi sıcak ve esintisiz bir yerde 15-20 dakika, maya kabarıp köpük köpük olana kadar bekletiniz.
Unu ve tuzu ısıtılmış büyük bir kaseye eleyiniz. Ortasında çukur açıp mayayı, kalan 30 gr (2 çorba kaşığı) eritilmiş yağı ve sütü katınız. Parmaklarınızla ya da bir spatulaylâ unu, sıvı harcın içine azar azar yedirerek karıştırınız. Bütün un karışana ve hamur kenarlardan ayrılana kadar karıştırmaya devam ediniz. Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alıp, 10 dakika yoğurunuz. (Hamur tezgaha yapışırsa biraz daha un ekleyiniz. Hamur pürtüksüz ve esnek olmalıdır). Kaseyi çalkalayıp iyice kuruladıktan sonra hafifçe yağlayınız. Hamuru top yapıp kaseye koyunuz. Üstünü temiz ve nemli bir bezle örterek, sıcak ve esintisiz bir yerde 1-1,5 saat, hamur 2 kat kabarana kadar bekletiniz.
Bu arada harcı hazırlamak için badem, şeker ve yumurtayı orta boy bir kaseye koyunuz. Çatalla karışımı pürtüksüz ve sert olana kadar kabartınız. Kuşüzümünü ekleyip bir kenara bırakınız.
Kabarmış hamuru kaseden unlanmış tezgaha alarak, 5 dakika yoğurunuz. Hamuru büyük bir dikdörtgen biçiminde açınız. Tart hamurunu mayalı hamurun yarısı uzunluğunda bir dikdörtgen biçiminde açınız. Tart hamurunu mayalı hamurun yarışma yerleştirip, öteki yarısını üstüne katlayarak, tart hamurunu örtünüz. Hamuru merdaneyi sürekli ileri doğru iterek kare biçiminde açıp, üçe katlayınız. Hamuru açık tarafı size bakacak biçimde çevirip, yeniden açınız. Bu işlemi iki kez daha tekrarlayınız.
Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (220 C) getirip, ısıtınız.
Hamuru 2 cm kalınlığında büyük bir dikdörtgen biçiminde açıp, 12 üçgen kesiniz. Her üçgenin ortasına bir tatlı kaşığı bademli harç koyup, kenardan 0,5 cm bırakarak sürünüz. Üçgenlerin kenarını suyla hafifçe ıslatınız. Geniş kenardan başlayarak rulo halinde sarıp hilal biçimi veriniz. Çörekleri aralıklı olarak tepsiye yerleştirip, üstlerine çırpılmış yumurtayı fırçayla sürünüz. Tepsileri fırına sürüp 8-10 dakika, çörekler kabarıp kızarana kadar pişiriniz.
Tepsileri fırından alıp, çörekleri 5 dakika ılındırdıktan sonra, soğumaları için tel ızgaraya çıkarınız. Tamamen soğuyunca, servis ediniz.
