VİYANA CEVİZ TURTASI
Kullanılacak malzeme
Turtası için:
100 gram
ceviz içi,
50 gram
fındık içi,
150 gram pudra şekeri,
50 gram un,
50 gram kurutulmuş ekmek tozu,
50 gram rendelenmiş
sütlü
çikolata,
4
yumurta,
110 gram tereyağı,
1 tutam tuz,
Üstü için:
100 garam tereyağı,
30 gram pudra şekeri,
100 gram
ceviz içi,
50 gram rendelenmiş
sütlü
çikolata,
Yapımı : 23 santim çapında bir turta kalıbını yağa ve una bulamalı. Fındık içinin zar gibi ince kabuğunu gidermek için bunları, renklerini sarartmadan bir-iki dakika fırında tutmalı. Sonra kuru bir bezle ovalamalı. Kurutulmuş ekmek tozunu ıslatmalı. Ceviz içiyle
fındık içini irice dövüp (kıyıp) y
ayvan bir porselen kâseye koymalı. Buna ıslatılmış ekmek tozunu katmalı. İyice karıştırmalı.
Bir başka kapta pudra şekeriyle kalan tereyağını iyice dövüp bir macun durumuna getirmeli. Sonra bunu
ceviz içi karışımına katmalı. Tahta bir kaşıkla çırparcasına karıştırmaya devam ederken sırasıyle unu rendelenmiş
çikolatayı azar azar dökmeli. Bunlar karışınca bu defa
yumurtaların sarılarını teker teker katıp yedirmeli. Beri yanda
yumurtaların aklarını porselen bir kâsede bir tutam tuzla çırpıp kar köpüğü durumuna getirmeli. Sonra bundan keşik kaşık alıp öbür karışıma katıp yedirmeli.
Karışımı kalıba boşaltmalı ve 175 dereceye görel kızdırılmış fırına koyup 45 dakika kadar orada bırakmalı. Kalıbı fırından çıkarmadan önce kuru bir kibrit çöpü sokup tatlının pişip pişmediğini kontrol etmeli. Kibrit çöpü kuru çıkarsa pişmiş demektir, kalıbı fırından hemen çıkarmalı. Kibrit çöpü nemli veya hamurlu çıkarsa tatlı daha pişmemiş olacağından kalıbı bir süre daha fırında tutmak gerekecektir.
Kalıbı fırından çıkarınca sivri ve ince bir bıçakla kalıpla tatlının arasını açmalı ve kalıbı başaşağı ederek tatlıyı bir tabağa aktarmalı.
Tatlının üstü için ayrılmış olan malzemedeki tereyağını porselen bir kâsede tahta kaşıkla döverek iyice yumuşatmalı. Buna toz şekerini katmalı ve şekeri eritinceye kadar karışımı çırpmaya devam etmeli. Turta soğuyunca bunu tırtıllı bir bıçakla yanlamasına ikiye bölmeli. Bir meyve suyuyla kesilen yerleri iyice ıslatmalı. Bunun üstüne tereyağlı karışımın üçte ikisini yaymalı ve turtayı eski durumuna getirmeli.
Kalan
kremayı yani tereyağlı karışımı bir sıkma şırıngasına koymalı ve turtarın üstünü türlü biçimlerde
kremayla süslemeli. Ceviz içinin yarısını kıyarcasına ince doğramalı. Bunları
kremaların çevresine serpiştirmeli. Yarımşar
ceviz içlerini
kremaların üstüne oturttuktan sonra turtayı servis vaktine kadar buzdolabına kaldırmalı.
ML® Linz Turtası için tıklayın