Vindaloo
MALZEMELER
2 caykasigi kimyon tohumu (cumin)
2-3 kuru kirmizi chili biber (red chillies)
1 caykasigi karabiber tohumu (black peppercorns)
1 caykasigi cardamom (kabukluysa, kabuklarini soy)
2 cm tarcin kabugu (cinnamon)
1.5 caykasigi siyah hardal tohumu (black mustard seed)
1 caykasigi cemenotu tohumu (funegreek)
5 corbakasigi beyaz sirke (white vinegar)
1-2 caykasigi tuz
1 kesme esmer seker (light brown sugar)
10 corbakasigi bitkisel siviyag (vegetable oil)
175-200 gr. ince ince yarim halka dogranmis soğan
225 ml su
900 gr. parca et
2.5 cm taze zencefil soyulmus ve kabaca kiyilmis (ginger)
ufak bir bas soyulmus ve dislere ayrilmis sarımsak (whole head of garlic)
1 corbakasigi kisnis tohumu(coriander)
YAPILIŞI
kimyon tohumu, kirmizi chili biberleri, karabiberleri, tarcin kabugunu, cardamon'u, siyah hardal cekirdeklerini, cemenotu tohumlarinin hepsini kahve ya da baharat ogutucusunde ogutun. bunlari bir kaseye koyun.
Sirke, tuz ve sekeri ekleyin. Karistirin ve bir yana koyun. Orta ateste bi tavada yagi isitin, soğanlari koyun ve soğanlar kahvelesip gevsek hale gelene kadar karistirarak kizartin. Sonra soğanlari alip blender'a koyun, uzerine 2-3 corbakasigi su ekleyerek soğanlari pure haline getirin. Sonra bu pureyi kenardaki kasedeki baharatlara ekleyin ve karistirin. Bu Vindaloo karisimidir.
Kagit havlu ile parca etleri kurulayin ve eger varsa buyuk yag kisimlarini ayiklayin.
Blender'a zencefil ve sarımsaklari koyun. 2-3 corbakasigi su ekleyin ve yumussak bir kivama gelene kadar blender'dan gecirin.
Tavadaki yagi tekrar orta ve yuksek arasi ateste isitin. Sonra et parcalarini koyarak butun yanlari kahvelesene kadar orta derecede kizartin. Etleri bir kaseye alin ve butun hepsini bu sekilde kizartin. Simdi sarımsak ve zencefil karisimini ayni tavaya koyun. kisik ateste bir kac saniye karistirin.
buna kisnis tohumu ve zerdecal'i ekleyin ve bir kac saniye daha tavada karistirin. Sonra etleri ekleyin ve ayni zamanda vindaloo karisimiyla beraber toplanmis olabilecek suyu ve 225 ml su ilave edin. Kaynatin. Ustunu kapatin ve agir agir 1 saat boyunca ya da etler lif lif ayrilana kadar kaynamaya birakin.
