Vegan Börek
3 adet taze günlük yufka (Malum, hazır yufkaların çoğunda yumurta olmaz ama yine de içeriğini kontrol etmekte fayda var)
Sos İçin (Çıtırlık Sırrı):
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı maden suyu (soda)
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm)
İç Harç İçin:
3 adet orta boy patates (haşlanmış)
300 gram ıspanak (ince kıyılmış)
1 adet kuru soğan
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri İçin:
Kalan sos karışımı
Çörekotu veya susam
Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve yemeklik doğradığınız soğanları pembeleşene kadar soteleyin.
İnce ince kıydığınız ve suyunu iyice sıktığınız ıspanakları ekleyip birkaç dakika sotelemeye devam edin.
Haşlanmış patatesleri ezerek tavaya ilave edin. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi de ekleyip tüm harcı güzelce karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Bir kâsede zeytinyağı, maden suyu, un ve sirkeyi pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Bu unlu ve sodalı sos, böreğinizin kat kat kabarmasını ve çıtır olmasını sağlayacak.
Bir adet yufkayı tezgâha serin ve hazırladığınız sostan 3-4 yemek kaşığı üzerine gezdirip fırça yardımıyla her yerine sürün.
Yufkayı artı şeklinde keserek 4 eşit üçgen parçaya bölün. Geniş kısma patatesli ıspanaklı harçtan bolca koyun ve rulo şeklinde sarın.
Hazırladığınız ruloyu kendi etrafında dolayarak gül şekli verin. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Kâsede kalan sosu böreklerin üzerine bolca sürün (Yumurta sarısı yerine bu sos harika bir kızarıklık verecektir). Üzerlerine çörek otu ve susam serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri altın sarısı olana ve çıtırlaşana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Not: Eğer evde varsa, iç harcın içerisine 1-2 yemek kaşığı besin mayası (nutritional yeast) ekleyerek böreğinize hafif peynirimsi ve fındığımsı bir aroma katabilirsiniz.
