Üzümlü Pekin Ördeği
6 adet ördek göğsü
Bir tutam kırılmış yeşil tane
biber
sıvıyağ
Soğan,
havuç, maydanoz kökleri
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı un
6 adet küp şeker
Yarım
limonun suyu
1 su bardağı
üzüm suyu
300 gram kabuğu temizlenmiş çekirdeksiz
üzüm
Polenta için;
200 gram polenta (
mısır unu)
50 gram
zeytinyağı
450 gram
tavuk suyu
150 gram
süt
tuz
1 Ördek göğüslerini tuz, kırılmış yeşil tane
biber ve sıvıyağla iyice karıştırın. Bir fırın tepsisine dizin.
2 Ortadan biraz yüksek hızlı fırında 25-30 dakika pişirin (süzülen yağları bir kaşık yardımıyla arada bir ördek göğüslerinin üzerine dökün).
3 Fırından çıkardıktan sonra keskin bir bıçak yardımıyla incecik dilimleyin.
4 Bu arada sos için ördek kemiklerini bir miktar piyaz doğranmış
soğan,
havuç, maydanoz kökleri ve bir miktar sıvıyağla karıştırarak, fırınlayın. Fırından çıkardıktan sonra geniş bir tencereye aktarın. Üzerine 2 litre suyu ekleyin. 30 dakika kaynatın. Sonra süzgeçten geçirin. Başka bir tencerede
zeytinyağı ve tereyağı karışımını eritin. 1 çorba kaşığı unu ekleyin. Un pembeleşmeye başladığında ördek suyunu ilave edin. Çorba kıvamımda olana dek kaynatın. Başka bir tencerede küp şekerleri kısık ateşte karıştırarak, eritin. Yarım
limonun suyunu, kabuğu soyulmuş
üzümleri, 1 su bardağı
üzüm suyunu ilave edin. Birkaç dakika kaynattıktan sonra önceden hazırladığınız sosa ekleyin. Polenta için
zeytinyağını,
sütü ve
tavuksuyunu bir tencerede kaynatın. Polentayı azar azar ve sürekli karıştırarak, ekleyin. Tuzunu ayarlayın. 2-3 dakika daha pişirdikten sonra tencereyi ateşin üzerinden alın.
5 Polentayı
krema torbasına doldurun. Servis tabağına dilediğiniz şekilde sıkın. Ördek göğüslerini dizin. Etlerin üzerine hazırladığınız sostan gezdirerek, servis yapın.
Not: Göğüs etinin mutlaka Pekin ördeğinden olması gerekiyor. Ördek göğüsleri bir gün önceden defne yaprağı, tane kara
biber, maydanoz sapları, piyaz doğranmış
soğan,
biberiye otu, biraz
sarımsak ve tuz ile birlikte marine edilmeli. Ördek göğüsleri pişerken fazla kurutulmamalı. Hatta yumuşak olması için, içinin kanlı kalması gerekiyor.