ÜVEYİK DOLMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 üveyik,
1 dilim bayat ekmek içi,
1 kahve fincanı yağsız süt,
1/2 demet taze nane yaprağı,
1/2 demet maydanoz,
1/2 demet tarhun otu,
1 körpe havuç,
birkaç ardıç meyvası,
1 sap kereviz,
yeteri kadar karabiber ve tuz.
Yapımı: Tarhun otu, maydanozlar ve naneler yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Ardıç meyvaları havanda dövülür. Üveyiklerin ciğerleri, yürekleri ve katıları ince ince kesilir. Sonra bunların hepsi sütte ıslatılmış, ve didiklenmiş bayat ekmekle iyice karıştırılır. Tuzlanır, biberlenir. Tüyleri çıkarılmış, içleri temizlenmiş, tütsülenmiş, bol akarsuda yıkanmış, içleri tuzlanmış üveyikler az önce hazırlanmış olan karışımla doldurulur ve bağlandıktan sonra dışı da tuzlanır. Havucun dışı kazınır, kereviz yıkanır ve ikisi de ince ince doğranır.
Yüksek ve dar bir alüminyum tencere bir parmak suyla ateşe oturtulur. Buna 1 çay kaşığının yarısı kadar soğan tozu serpilir. Havuçla kerevizler tencereye atılır, üzerlerine üveyikler oturtulur. Tencerenin ağzına yanlardan taşacak biçimde bir yağ kâğıdı koyduktan sonra kapağı sıkıca örtülür ve bunun da üzerine ağır bir taş konur. Tenceredeki su kaynamaya başlayınca kap çok hafif bir ateşin üzerine oturtulur. Üveyikler yarım saat kadar pişirilir. Yarım saat sonunda tencerenin kapağı açılır. Üveyikler içinden çıkarılır, bağları çözülür ve her biri, içlerinin dökülmemesine dikkat edilerek sağ ve sol parça olmak üzere ikiye bölünür ve servis tabağına yerleştirilir. Tenceredeki salça ince bir süzgeçten geçirildikten sonra sıcak bir yerde tutulan üveyiklerin üzerine dökülür ve sıcak sıcak servis yapılır.
