Uskumrulu Pilav
1 su bardağı baldo
pirinç
1 kg. temizlenmiş ve kılçığı alınmış
uskumru
2
yemek kaşığı margarin
1/2 kahve fincanı kuş
üzümü
1/2 kahve fincanı dolmalık
fıstık
1 adet orta boy
soğan
1 adet
domates
1,5 su bardağı et suyu ya da sıcak su
1 küp şeker
bir tutam maydanoz
bir tutam dereotu
bir tutam yenibahar
bir tutam kara
biber
bir tutam tuz
Pirinç ayıklanıp, yıkanarak ılık tuzlu suda 30 dakika kadar bekletilir. Sonra nişastası gidene kadar yıkanıp, süzülür. Domates ve
soğan küçük küpler halinde doğranır. Kuş
üzümü sıcak suda bekletilip, süzülür. Sana margarin tencerede eritilip,
yemeklik doğranmış
soğan pembeleştirilir. Fıstık eklenip, rengi dönünceye kadar kavrulur. Kuş
üzümü ve
pirinçler ilave edilip kavurmaya devam edilir. Et suyu,
domates, tuz, şeker ve baharatlar ilave edilip karıştırılır. Kaynayınca ocak kısılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ocak kapatılıp, kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenip, pilav harmanlanır ve demlenmeye bırakılır. Uskumruların yarısı yağlanmış tepsiye ya da fırın kabına dizilir. Üzerine hazırlanan iç pilavı yayılır ve kalan
uskumrular pilavın üzerine dizilir. Orta ısılı fırında
uskumrular kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.