Uskumru Dolması
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
2 adet uskumru
İçi için:
300 ml zeytinyağı
2 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
2 adet orta boy soğan, yarım halka doğranmış
1 tatlı kaşığı tuz, silme
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
5 adet kakule tanesi, dövülmüş
3 adet karanfil, dövülmüş
1 çay kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı toz şeker
100 ml su, kaynar
4 dal taze nane, kabaca kıyılmış
5 dal maydanoz, kabaca kıyılmış
6 dal dereotu, kabaca kıyılmış
Üzerini kaplamak için:
30 g un
1 adet yumurta, çırpılmış
100 g galeta unu veya ekmek kırıntısı
Uskumru balıklarının yüzgeçlerini bir makasla derisine kaçırmadan kesin.
Kuyruk kısmından kılçığını kırın. Kafa kısmından solungaçlarını elinizle çekerek çıkartın.
İç organlarını düzgünce temiz bir pense veya balık cımbızı yardımıyla kafa boşluğundan çekerek çıkartın. Suya tutarak yıkayın.
Kesme tahtasının üzerine balığı koyun. Kuyruk kısmından başlayarak ovalama yöntemiyle balığı sıvazlayarak yukarı doğru eti kılçığını bırakana kadar ovun. Bunu yaparken kesinlikle derisini zedelememeniz gerekiyor.
Daha sonra baş kısmından da kılçığı kırın ve pense yardımıyla düzgünce kılçığı tutarak yavaş yavaş çekip çıkartın.
Kılçığı çıkardıktan sonra tatlı kaşığı yardımıyla, yine derisini zedelemeden düzgünce balığın tüm etlerini çıkartın ve bir tabağa ayırın.
Harcı için tencereye 100 ml zeytinyağını koyun. İlk önce dolmalık fıstıkları altın sarısı renk alıncaya kadar kavurun ve soğanı ekleyip tekrar kavurun.
Bu arada balığın içinden çıkan etlerin ince kılçıklarını kontrol edip soğana ekleyin. Tuz, karabiber, yenibahar, kakule, karanfil ve tarçını ilave ederek kavurun.
Kuş üzümü, şeker ve kaynamış içme suyunu da ekleyip kapağını kapatarak 3 dakika pişirin ve daha sonra ateşi kapatın.
Kapağı kapalı olarak 20 dakika iç harcı demlendirerek soğumaya bırakın.
Hafif ılınmış olan balıklı harcın içine taze nane, maydanoz ve dereotunu ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız bu karışımı içini çıkarttığınız uskumruların içine doldurun.
Daha sonra uskumru balığını ilk önce una sonra yumurtaya ve en son da yumurtadan çıkartıp her tarafını galeta ununa bulayın.
Bir tavaya 200 ml zeytinyağını koyup kızdırın. Uskumru dolmasını yağda güzelce altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın ve yağdan çıkartıp fırın tepsisine koyun. Fırını önceden 200 C°’de ısıtın. Kızarmış olan balığı fırına atıp 5 dakika kadar pişirerek fırından çıkartın.
Kızarmış uskumruyu halka halka dilimleyin ve her bir servis tabağına 3’er dilim pay edin. Yanında yeşil salatayla servis edebilirsiniz.
