Uskumru Balığının Kebabı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Âlâ olur.
Taze uskumru balığından alıp ba'de't-tathîr büyücek ise üçer, küçürek ise ikişer pare edip tuz ve biber leyip bir saat miktarı durdukta her bir parenin arasına birer defne yaprağı geçirmek üzere şişe geçireler.
İptida hafif ateşte badehu ziyade ateş ederek tamam kızardıkta şişlerden çıkarıp sıcak iken limon sıkıp ekl edeler.
Kılıç balığı ve palamut balığı nın kebapları dahi bu minval üzredir.
Yılan balığından kebap daha nefis olur fakat ba'de't-tabh derisini çıkarmak iktiza eder.
