Urfa Usulü Çiğ Köfte
1/2 kg yağsız
koyun eti
1 kg köftelik
bulgur
200 gr kırmızı
biber
2 baş
soğan
4 demet maydanoz
1 demet taze nane
200 gr taze
soğan
yeteri kadar
biber salçası
yeteri kadar
domates
yeteri kadar baharat, kara
biber ve tuz
birkaç marul (veya kıvırcık) yaprağı
Bulgur bir tepsiye yayılır. Kuru
soğanlar ince ince kıyılarak bir kaba konur. Kabuğu soyulan
domates ezilir veya
domates salçasına biraz su katılarak sulandırılır. Naneyle maydanoz ince ince kıyılır. Taze
soğan ince ince doğranır.
1 kg
koyun eti tahta tokmakla taşta dövülerek macun durumuna getirilir (etin dövülemediği durumda üç defa çekilmiş kıyma kullanılır). Macun durumuna gelen et tuzlanır ve bir tepsiye alınarak yoğurulmaya başlanır.
Kıyılmış kuru
soğan, kırmızı
biber, baharat, kara
biber,
biber salçası azar azar kıymaya katılır. Bir süre yavaş yavaş elle su verilir ve bu da ete yedirilir. Yoğurmaya devam edilirken
bulgurun katılmasına başlanır. Bulgur tamamen ete karıştırıldıktan sonra bir süre su alınmadan ve
bulgur bulgura sürülerek karışım kuvvetle ve iki elle yoğurulur.
Bulgur, etin ve evvelce katılmış suyun rutubetiyle yumuşar. Kıvama gelince azar azar ve elle serpilmek suretiyle yoğurulmakta olan karışıma su, daha önce hazırlanan ezilmiş
domates veya sulandırılmış
domates salçası katılır.
Çiğ köftenin arada sırada tuzuna ve kıvamına bakılır. Uygun safhaya gelince yani ağıza alınan
bulgur dağılınca kıyılmış taze
soğanla nane ve maydanoz eklenir ve biraz daha su katılır. Birkaç defa daha karıştırılır. Sonra köfte, küçük lokmalar halinde marul (veya yeşil salata) yapraklarıyla kaplanmış ta
baklara sıralanır. Üzerlerine bir-iki maydanoz yaprağı serpiştirildikten sonra servis yapılır.
ML® Şıllık Tatlısı için tıklayın