Uluslararası et Pişirme Dereceleri
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Rare: Az pişmiş, içi kanlı, dışı pişmiş görüntüde.
Rare-medium: Biraz daha az kanlı, dışı pişmiş.
Medium: Kan kaybolmuş, etin pembeliği duruyor.
Medium-Welldone: Pembelik yarı yarıya azalmış.
Weldone: Pembelik tamamen kaybolmuş.
Poelle pişirme yönteminde, tavada pişirilen steakler, pişme durumlarına da dikkat edilerek gerekirse 160º -180º C de önceden ısıtılmış fırında kısa süreli olarak bekletilebilir. Steak tavasındakiler deglaze edilir. Yani çok az etsuyu, sos ilavesiyle özleştirilerek tavadaki özel lezzet taşıyan kısımlar sökülerek çıkartılır. Yapılacak sosun çeşidine göre sos türetilir ve etle garnitürleriyle birlikte hemen servis yapılır. Eti soslamadan önce üzerine kızdırılmış çok az tereyağ gezdirilir. Sos kullanılmayacaksa tereyağlı karışım dilimi ile servise alınır.
