Refika Birgül
2 adet Çipura
800 gr. İnce Tuz
4 adet Yumurta Beyazı
1 adet Limon
Çeyrek bağ Dereotu
Tuz
Karabiber
4 adet yumurta beyazını, geniş bir kapta, kabarana kadar çırparak başlayalım. Çırparken içine 2 tutam tuz eklerseniz kabarma işleminin daha bereketli olacağını göreceksiniz. Yumurtalar beze kıvamına gelince, içine 800 gr ince tuz ekleyin ve elinizle, bezeyi söndürmeden karıştırın.Ben 2 tane bütün halde çipura kullandım ve bu tarife çok yakıştı. Yalnız balığınızı alırken balıkçıya tuzda balık yapacağınızı söyleyin ki balığın derisine hiç zarar vermeden temizlesinler. Balığın derisi kullanacağımız yoğun tuz karşısında koruyucu kalkan gibi olacak.Balığı güzelce yıkadıktan sonra içini tuz ve karabiberle ovun ve ince ince dilimlediğiniz 1 adet limonu ve çeyrek bağ dereotunu bütün şekilde balıkların içine yerleştirin. Eğer arzu ederseniz başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Balıkların rahat rahat sığabileceği, fırına girebilen bir kaba yağlı kağıt serip, balıkları üzerine yerleştirin ve üstlerini, hiç görünmeyecekleri şekilde, tuzla iyice kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında, yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Eğer balıklarınız büyüklerse pişme zamanları biraz uzayabilir. Fırından çıkartmadan önce dikkat etmeniz gereken husus, tuzun taş gibi olması. Balıkları tuzdan çıkartmak için spatulayı çekiç gibi kullanarak, balığın çevresinden tepesine vurarak, kenarlardan yol yapın, sanki bir kapak gibi tuzun üst tarafı bütün olarak çıkacaktır. Balığın içindeki suyu nasıl muhafaza ettiğini, lezzetine lezzet kattığını daha yemeden fark edeceksiniz.
|
