Turşular Salamuralar
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Sofrada turşunun yeri çok önemlidir. Sofrada damak canlandırıcı olarak bir kase içinde turşu bulundurulur. Kuru
fasulye, köfte gibi
yemekler yanında mutlaka turşu ikram edilir. Türkiye’de turşular karmaşık baharatlar ve şeker içermez. Lezzet verici kullanımı ise
kereviz yaprağı, dereotu gibi otlar ile
sarımsak ve bazen acı
biber ile sınırlıdır. Fermantasyonu başlatmak için
nohut kullanımı yaygındır. Turşu kurmak için sadece tuzlu
salamura kullanıldığı, ya da
limon veya sirke ilavesi yapıldığı da olur. Bazı yörelerin turşusunun meşhur olması o bölgenin suyunun özelliğinden kaynaklanır. En yaygın turşu türleri lahana turşusu, sivri
biber turşusu ve salatalık turşusu olup, ya da karışık turşudur. Pancar turşusu, yeşil
domates turşusu, acur turşusu, kelek turşusu,
havuç turşusu, yeşil
fasulye turşusu, can eriği turşusu,
bamya turşusu, bütün
sarımsak başı turşusu gibi pek çok turşu türü vardır. Bunlara kaya koruğu, gebere yani kapari gibi kendi başına salata olarak tüketilebilen özel turşular da eklenebilir. Patlıcan dolma, kırmızı
biber dolma ve lahana sarma turşuları kırmızı
biber ve
kereviz yapraklarıyla dolma gibi sarılarak da turşu yapılır. Yöresel olarak
üzüm,
kiraz, can eriği, mürdüm eriği, ham
kayısı gibi meyvelerin de turşusu kurulur. Kuru
fasulye, köfte gibi pek çok yemeğin eşlikçisi olarak mutlaka turşu olur. Ayrıca Karadeniz bölgesinde beyaz
kiraz,
fasulye turşusu gibi turşulardan bol
soğanlı kavurma
yemek de yapılır.