Turşu Pancarı (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
1 kg. kemikli kuzu eti
1 kg. lahana turşusu
1 adet iri soğan
1 kâse pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pulbiber
Lahana turşusu yemeklik doğranır. Tuzlu suyundan arınması için yıkanır. Kemikli kuzu etleri tencerede iyice kavrulur. Soğanlar küp şeklinde yemeklik doğranarak etlere ilave edilir ve sararıncaya kadar kavrulur. Yağ ve salça da konularak karıştırılır. Üzerini geçecek kadar sıcak su konularak pişmeye bırakılır. Etlerin pişmesine yakın; doğranarak tuzu girilmiş lahana turşusu, bulgur, tuz ve biber konulur ve karıştırılır. Gerekirse kaynar su ilave edilerek pişirilir.
