Turşu Mıhlaması (Sivas)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 Kg Pancar (
pazı) Sapı
1 Baş Sarımsak
1 Fincan Sirke
2 Yemek Kaşığı Pul
biber
2 Yemek Kaşığı Tuz
1 lt. Su
Pezik (dal) turşusu ile yapılan bir kış yemeğidir. Turşunun tuzu fazla ise hafifçe sudan geçirilir, ince olarak doğranır. Tencerede, yağ,
soğan ve kıyma soharıcı yapılır. Turşular ve
pastırması konulup, kavurmaya devam edilir. Turşunun tuzu ve
biberi olduğu için ayrıca konulmaz. Kavrulan karışım mıhlama sahanına alınır, üzerine 5-6
yumurta kırılır. Yumurtayı kırmadan önce turşular kaşıkla aralanır, buraya kaşığın ucu ile tereyağı konur ve
yumurta eriyen yağın üzerine kırılır. Yumurtaların üzerine tuz ekilip ağzı kapatılır 2-3 dk. pişirilir.