Turp Otu Ekşilemesi (Aydın)
Aydın Valiliği
500 gr turp otu
1 adet
portakal (alternatifi Turunç)
1 adet
limon
1 kahve fincanı çekirdeksiz kuru
üzüm
1 kahve fincanı nar tanesi
1 kahve fincanı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı haşhaş tohumu
Turp otları ayıklanır. Harlı ateşte fokur fokur kaynayan bol tuzlu suya, suyun kaynama hızını kesmeden, turp otları parti parti atılarak yumuşamalarını sağlayacak şekilde haşlanır. Ancak bu yumuşama diriliğini ortadan kaldırmayacak kıvamda olmalıdır.
Haşlama sırasında tencerenin ağzı kapatılmaz. Kapak örtülmesi otların renginin sarıya dönmesine neden olur. Haşlanmış turp otları kabaca doğranır. İki su bardağı miktarda turp otu servis kabına alınarak, yerleştirilir. Üzerine
limon suyu, nar ekşisi,
zeytinyağı ve tuz eklenerek, karıştırılır. Portakalın yarısı üçgen şeklinde doğranır. Diğer yarısının suyu sıkılır.
Portakal suyu da turp otunun üzerine eklenir.
Turp otu üzerine ilave edilen malzemelerle iyice harmanlandıktan sonra üzerine üçgen şeklinde kesilmiş
portakal, çöplerinden ayıklanmış suda bekletilmiş kuş
üzümleri ve nar taneleri eklenir. Üzerine haşhaş tohumları gezdirilir.
İstenirse Ege tulumu ilave edilebilir. Kırmızı turp süslemesi salatanın anlamını güçlendirecektir.
Not: Turp otu sebze ve meyve bahçelerinde, tahıl tarlalarında, kırlarda, narenciye ağaçlarının arasında bolca yetişir. Kara
ciğer dostu otun, sonbahardan mayıs-haziran aylarına kadar salatasını, kavurmasını, ekşilemesini yiyebilirsiniz.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen7/turp-otu-eksilemesi-aydin-175728.jpg)