Türk mutfak kültürünün en çok tüketilen besinlerine et ve et ürünleri diyebiliriz.
Göçebe kültürden Anadolu’ya gelinceye kadar hayvancılık gereği olarak et ürünleri tüketilmiş ve daha sonra tekrar tüketebilmek için saklanmıştır.
Et, günlük ihtiyaçlar için taze olarak tüketilir. Bunun yanında, önceki zamanlarda ise saklamak için ise güneşte kurutulurdu.
Türkler güneşte kurutularak yenilen ete “Kak-et” diyorlardı. Aynı zamanda günümüzde de tüketilen pastırmaya benzer bir şekilde baharatlı bir şekilde kurutulan ete ise “yozok-et” , ciğer ve et karışımının baharatlı bir şekilde bağırsağa doldurularak kurutulmasına ise “soktu” adı veriyorlardı.
|
