Türk Mutfağında Dondurma
Anadolu’da geleneksel olarak kar ve buzla hazırlanan tatlı içecekler yüz yıllardır biliniyor.
13. yy’dan beri yüksek dağlardan toplanan kar ve buzlar, mahzenlerde saklanır ve yaz aylarında kullanılırdı.
17. yy’da ‹stanbul’da kar ve buz ticaretini profesyonel olarak yapan karcılar bulunuyordu.
Anadolu’da dondurma geleneksel olarak sahlep, keçi sütü ve şekerden yapılır ve bıçaklarla kesilerek baklavayla birlikte ikram edilirdi.
Ülkemizde ilk modern dondurma üretimi 1957 yılında işletmeye açılan Atatürk Orman Çiftliği Pastörize Süt ve Mamülleri Fabrikası’nda başladı.
Türkiye’de dondurma yapımına yönelik ilk yazılı belge, 1856 tarihli "Ali Eşref Dede’nin Yemek Risalesi" adlı eserdir.
Kitapta “süt dondurması” başlığı altında dondurma yapımına ilişkin bilgiler yer alıyor.
Ayşe Fahriye’nin 1894 tarihli "Ev Kadını" adlı kitabı ise bu konudaki ilk basılı eserdir. Kitapta meyveli ve kaymaklı dondurma yapımı anlatılır.
