Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Türk Mutfağında Bulgurlu Yemekler


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Türk Mutfağında Bulgurlu Yemekler

Somuncu
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc172518
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2023
143 defa indirildi / yazdırıldı




Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

Türk mutfağındaki en önemli tahıl ürünü olan bulgur, buğdayın önce haşlanması, sonra da kurutularak kırılmasıyla elde edilir. Buğdayın M.Ö. 10.000 yıllarından itibaren ilk yetiştirildiği coğrafyanın Anadolu ve Mezopotamya olması nedeniyle, bulgurun da bu topraklarda çok köklü bir geçmişi vardır.
Türkiye coğrafyasında tarih boyunca bulgur öncelikle kırsal kesim için temel besin maddesi olmuştur. Buna karşın Osmanlı Saray mutfağında da bulgur tüketilmiştir. İstanbul, Edirne gibi şehirlerde bulunan Fatih, Süleymaniye, Atik Valide Sultan ve Bayezid imaretlerinde her gün ikram edilen çorbalar arasında bulgur çorbası sıklıkla yapılan bir çeşittir. Bulgur, Osmanlı döneminden itibaren köklü geçmişiyle Anadolu mutfağında çok çeşitli şekillerde kullanılmıştır.
Günümüz Türk mutfağında çorbadan salataya, pilavdan dolmaya ve köfteye kadar pek çok yemekte bulgur kullanılmaktadır.
Geleneksel bulgur üretme biçiminde, önce buğday sap ve samanından ayrılarak ayıklanır. Bu şekilde ayıklanmış buğday haşlanarak pişirilir ve soğumaya bırakılır. Bu esnada pişme suyunu da içine çeker, böylece pişme suyu içindeki besin değerleri de dökülüp ziyan olmaz, tekrar buğday tarafından emilir. Buğday soğuduktan ve haşlama suyunu çektikten sonra geniş yaygı bezlerinin üstüne serilerek güneşte kurutulur.
Kurutulan buğday kabuğundan ayrılır ve taş değirmende öğütülür, farklı kalınlıklarda eleklerden geçirilerek çeşitli boylarda bulgur elde edilir. İri bulgurlar pilavlık, ince olanlar ise köftelik olarak ayrılır. Her bölgede yöresel bulgurlu yemekler için tercih edilen ayrı bir boy vardır. Bazı bölgelerde ilavlarda orta boy bulgur da kullanılır. Bu yüzden bulgur bazen mutfakta kullanılacağı alanlara uygun isimler alır; pilavlık bulgur, köftelik bulgur gibi sınıflandırmalar yapılır.
Görüldüğü gibi bulgur önceden pişirilmiş bir üründür. Bu nedenle çok kısa sürede pişer, hatta ince olanları çiğ köfte gibi yemeklerde pişmeden kullanılır. Bulgur bu özelliğiyle çok çeşitli kullanımlara imkân veren bir üründür. Anadolu’da pek çok yerde özellikle buğdayın ilk yetiştirildiği Güneydoğu’da dolma içleri mutlaka bulgurlu olur, çok çeşitli pilavları yapılır, çorbalara katılır, kimi zaman da ot kavurmalarına, zeytinyağlılara eklenir.
İnce bulgurun hamur haline gelebilen ve şekil alabilen yapısı sayesinde köfteler, içli köfteler yapılır. Bulgur önceden pişmiş bir ürün olduğu için özellikle ince olanı kısır gibi salatalarda sıcak suda ıslatıldıktan sonra kullanılabilir. Bu özellikleri ve kullanım alanlarının çeşitliliğiyle bulgur, Türk mutfağında vazgeçilmez bir yere sahiptir.







Türk Mutfağında Bulgurlu Yemekler Tarifleri Diğer Konular



(1 adet Türk Mutfağında Bulgurlu Yemekler 181 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası