TULUM PEYNİRİNİN SAKLANMASI
Tulumla alacağmız peynirin tulumunun deliksiz ve çok sağlam olmasına dikkat etmelisiniz. Tulumdan bir haftalık ya da 15 günlük, yeterince peynir çıkartınız. Peynir tulumdan alındıktan sonra tulumun üst yanları boşalacaktır. Bu durumda tulumun dolu yerlerinden basa basa boş yerlerine ve boş yerlerini de peynirin üzerine doğru basa basa peynirin ortasına tulumu toplayıp ortasmdan sıkı sıkı bağlayınız. Kısacası hava almaması için tulumda boş yer bırakmayınız. Rutubetsiz ve serin bir yere askı tahtasını dört tarafından asıp orta yerine tulumu yatırınız. Çıkan peyniri kapaklı bir kâse içine alınız. Tahtadan yapılmış havan eliyle bu kâsedeki peyniri iyicene dövünüz. Döverken arasına çörekotu koyunuz. Böylece çörekotu eke eke basınız. Üstüne 3 - 5 kat tülbendi iyicene, sıkıcana yayıp düz olarak peyniri aldıkça tülbendi sıkıştırarak tulum peynirini saklayınız.
