TULUM PEYNİRİNİN SAKLANMASI
Tulumla alacağmız
peynirin tulumunun deliksiz ve çok sağlam olmasına dikkat etmelisiniz. Tulumdan bir haftalık ya da 15 günlük, yeterince
peynir çıkartınız. Peynir tulumdan alındıktan sonra tulumun üst yanları boşalacaktır. Bu durumda tulumun dolu yerlerinden basa basa boş yerlerine ve boş yerlerini de
peynirin üzerine doğru basa basa
peynirin ortasına tulumu toplayıp ortasmdan sıkı sıkı bağlayınız. Kısacası hava almaması için tulumda boş yer bırakmayınız. Rutubetsiz ve serin bir yere askı tahtasını dört tarafından asıp orta yerine tulumu yatırınız. Çıkan
peyniri kapaklı bir kâse içine alınız. Tahtadan yapılmış havan eliyle bu kâsedeki
peyniri iyicene dövünüz. Döverken arasına çörekotu
koyunuz. Böylece çörekotu eke eke basınız. Üstüne 3 - 5 kat tülbendi iyicene, sıkıcana yayıp düz olarak
peyniri aldıkça tülbendi sıkıştırarak tulum
peynirini saklayınız.