Trança
Trança genelde sinaritlerin irisi için kullanılan bir isimdir. Lagos ve orfozla büyük benzerlik gösterirlerse de ayrı familyalara mensupturlar.
Sıcak denizlerde, ülkemizde Akdeniz'de bulunan, oval gövdeli, dişlerinin bazısı sivri bazısı yassı, kemikli bir balıktır. Boyu 75 santimetreyi bulan trançaların sırtı pembe ya da kırmızı, karnının altı gümüşü renktedir.
Mercan ailesindendir. Sırt tarafı yüksek, başı büyüktür. Sırt yüzgeci bir tanedir. Ensesinden kuyruğuna kadar uzanır. Karnı yüzgeci küçüktür. Vücudu kalın pullarla örtülüdür. Şubat ile kasım ayı arasında elverişlidir. En lezzetli olduğu aylar ilkbahar aylarıdır. Yağlı olduğundan haşlaması ve ızgarası güzel olur.
Bir Akdeniz balığı olan Trança, oldukça sert bir ete sahiptir. Kılıç gibi şiş yapılır. Levrek için yapılan bütün tarifleri levrek yerine trança kullanarak hazırlayabilirsiniz.
Elbette ki kalite olarak levrekle kıyaslanamaz. Minekop ve mercandan daha düşük bir ete sahiptir.
