Trakya Tepsi Mantısı
İsmail Durmuş
Hamuru için:
2 su bardağı un
1 adet yumurta
2 çay kaşığı tuz
Ilık su
Kıymalı harç için:
150 gr dana kıyma,
1 bardak bulgur
1 küçük soğan
Küçük demet ince doğranmış maydanoz
Pul biber
Karabiber
Tuz
Sıcak su
Sosu için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 silme yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Üzerini süslemek için:
1 yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı toz biber ve nane
Hamur malzemeleri karıştırılır ve sert bir hamur elde edene kadar yoğrulur. 15 dakika dinlendirilir.
Hamur dinlenirken soğanlar ve maydanozlar minik minik doğranır, iç harcı hazırlanır.
Soğan tereyağında kavrulur.
250 gr kıyma eklenerek kavurmaya devam edilir.
1 bardak bulgur eklenir, tuz, karabiber, pul biber ve nane, sıcak su eklenip suyu çekene kadar pişirilir.
Bekleyen hamur, portakal büyüklüğünde parçalara ayrılarak açılır.
3 parmaklık kareler halinde kesilir, iç harç eklenir, karşılıklı köşeleri birleştirilir.
Tepsi tereyağıyla yağlanıp mantılar tepsiye dizilir.
180 dereceye ayarlanmış fırında 20-25 dakika hafif kızarana kadar pişirilir.
Tavada yağ ile salça kavrulur.
3 bardak su (isteğe bağlı olarak et suyu) içine eklenerek karıştırılır.
Kaynadıktan sonra mantının üzerine dökülür.
Fırında suyunu çekene kadar pişirilir.
İster tepsinin içinde ister servis tabağına alınarak üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağıyla kavrulmuş naneyle süslenerek servis yapılabilir.
Not: Eğer daha önceden kuzu incik ya da gerdanı suda haşlayıp bu suyu fırına eklenen su ile değiştirip etleri de üzerine koyarsanız konuyu farklı bir noktaya taşıyabilirsiniz.
