Tournedos Sautes Grand Duc
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
140 g lık 4 bonfile
8 dilim ilik
24 adet kuşkonmaz
3 yemek kaşığı sıvı
2 tatlı kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Bonfileler kesilen kısımların üzerlerine oturtulur ve üzerine hafifçe bastırılarak yassıltılır.
Kuşkonmazlar 6 cm uzunluğunda baş tarafı kesilerek sıcak suyun içerisinde ıslatılır.
İlikler birkaç saniye kaynar suda haşlandıktan sonra çıkartılır soğuk sudan geçirilerek süzdürülür.
Bonfileler tuzlayıp biberlenir.
Dibi kalın bir tavaya, sıvı yağ koyularak kızdırılır.
Bonfileler ilave edilerek alt ve üst tarafları pişirilir ve servis tabağına alınır.
Üzerlerine ikişer dilim ilik ve iki taraflarına da kuşkonmazlar susuz olarak yerleştirilir.
Tavanın içindeki yağ dökülerek, tereyağı eritilir.
Bonfilelerin üzerlerine dökülerek servis yapılır.
